### 营养价值
1. **营养成分丰富**：大蒜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素（如维生素C、胡萝卜素、维生素E）以及矿物质（如钙、镁、磷、钾）等营养成分。
2. **膳食纤维**：大蒜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统功能。
3. **低能量**：100克大蒜可食部分仅含有128千卡能量，适合作为日常饮食的一部分。
### 保健效果
1. **抗菌消炎**：大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，能够杀灭多种细菌和病毒，如葡萄球菌、链球菌、结核杆菌等。
2. **调节胰岛素**：大蒜有助于补充微量元素，如硒，从而促进胰岛素的分泌，有助于控制血糖水平。
3. **预防癌症**：大蒜中的硫化合物能产生抗氧化酶，增强免疫功能，对抗癌变细胞有抑制作用，有助于预防白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等。
4. **降低血脂和防止血栓**：大蒜能够降低血脂和血液黏稠度，抗血小板聚集，从而降低心血管疾病的风险。
5. **抗氧化和延缓衰老**：大蒜中的抗氧化成分有助于延缓衰老，预防铅中毒。
6. **促进毛发增长**：大蒜中的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊，促进毛发生长。
7. **其他**：大蒜还具有调节胰岛素、抑制关节炎、防止癌肿、抗炎灭菌等作用。
### 注意事项
1. **适量食用**：虽然大蒜有许多健康益处，但过量食用可能会引起反作用，如胃部不适、腹泻等。
2. **特定人群慎用**：患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病、眼病等特定疾病的人群应慎用大蒜。
总的来说，大蒜作为一种营养丰富的食材，具有多种保健效果，适量食用对健康有益。